30°
28°
17°

Reményik Kálmán : Cégvezetőből lett sajtkészítő

Vászoly - A semmiből hozott létre sajtmanufaktúrát másfél év alatt a Balaton-felvidéki kistelepülésen Reményik Kálmán, aki közel két évtizedes vállalatvezetői tapasztalattal a háta mögött fogott bele a sajtkészítésbe. Manapság az egyik legelismertebb sajtkészítőnek számít itthon.

A közgazdász végzettségű, ötvenes éveiben járó manufaktúratulajdonos ma már azt mondja, jobb döntést nem is hozhatott volna, mint hogy teljesen új életet kezdett. A döntést persze nem egyik napról a másikra hozta meg, egy ideig kereste a minden szempontból ideális vállalkozási formát. Reményik Kálmán abban biztos volt, a Balaton-felvidéken vág majd bele: a térséghez hosszú évek óta kötődik, korábban Zánkára járt vitorlázni, majd a kétezres évek elején présházat vásárolt a Pécselyi-medencében, ahol a hétvégék többségét töltötte már vállalatvezetőként is. Hosszú listát készített, hogy milyen tevékenységet kezdjen el, felmerült borászat, panzió és étterem nyitása is, végül egy váratlan öt-lettől vezérelve a sajtkészítés mellett horgonyzott le. – Először a feleségem is csak mosolygott a terven, de a döntés után másfél évet szenteltünk annak, hogy elindítsuk a manufaktúrát, meséli. A gasztronómia mindig is közel állt hozzá, imádott főzni és jókat enni, később vállalatvezetőként két étteremben is tulajdonostárs lett, a sajtokhoz azonban nem kötődött szorosabban – egészen 2011-ig. Feleségével együtt elvégeztek egy sajtkészítő tanfolyamot, majd hazai és külföldi mesterektől is tanult. Ma már egy alkalmazottal együtt végzi a napi munkát a vállalkozásnál, a felesége az adminisztrációval és a könyveléssel foglalkozik.

Fotó: Penovác Károly

Kizárólag tehéntejből készült sajtokat készítenek, amelyeket környékbeli és budapesti éttermeknek, valamint kisebb-nagyobb üzleteknek értékesítenek. Kezdetben úgy gondolták, teheneket is tartanak majd, ám a munka így is eltart reggeltől estig, másrészt a nyugat-európai tapasztalat is eltántorította őket ettől, ahol azt látták, minden egyes munkafázis szakosított.

– Egy svájci tanulmány-úton jártunk több sajtkészítővel, amikor az egyik legelőn azt láttuk, mindössze öt-hatféle növény alkotja. Ehhez képest a Balaton-felvidéken akár 15-20 féle növény is elő- fordulhat egy legelőn. Ez nem előny vagy hátrány, egyszerűen más, nem összehasonlít-ható a kettő – hangsúlyozza. Mivel az alapanyag is különböző, ezért sem akart például francia, svájci vagy olasz sajtot csinálni, de a hazai hagyományra sem tudott egyelőre építeni. A sajtkészítésnek ugyanis nálunk nincsenek történelmi tradíciói, a 19. és 20. század fordulójától francia sajtmesterek lendítették fel az ágazatot, később magyar sajtkészítőkkel kifejlődtek a lajtai vagy az óvári sajtok, ám a régi receptúrák elkallódtak, elvesztek, nagyon sok mindent elölről kellett elkezdeniük Kálmánéknak és a velük együtt vagy néhány évvel korábban induló hazai sajtkészítőknek.

Az üzem elindítása óta ideje nagy részét Vászolyon tölti, máshogy nem is működtethetné már a manufaktúrát. Hajnalban kel, hogy beindítsák az üstöket, majd az előzetes terv szerint elkezdik a tej pasztőrözését, folytatják a hűtéssel, következik a savanyítás, majd az oltás, végül a sajt a présbe kerül. Ha akad egy kis üresjárat, akkor az érlelőben a már elkészült sajtokat kell kétnaponta mosni, forgatni és kezelni, este pedig a présből kivenni a nyers sajtot, ami másnap kerül a sózóba, avat be a munkafolyamatba, majd megjegyzi, a sajt ugyanolyan élő anyag, mint a bor, csak itt az évjáratok napokban mérhetők: mindennap egy kicsit más tej érkezik hozzájuk, az időjárástól és a legelőtől függően.

 

Lázár Zoltán és Reményik Kálmán a manufaktúrában. A sajtkészítő hajnalban kel, hogy beindítsa az üstöket, majd a munkafolyamat részeként előbb pasztőrözik, majd hűtik, savanyítják, azután oltják a tejet. Az elkészült sajtok az érlelőbe kerülnek, ahol fajtától függően akár több hónapot is eltöltenek. Fotó: Penovác Károly

 

Az elmúlt években sok mindent menet közben kellett újragondolnia, abban azonban már most biztos, hogy a félkemény és az érlelt sajtok irányában akar továbbhaladni, és igyekszik feltérképezni a rúzsos sajtok hazai gyökereit. Bár az utóbbi években kapott megkereséseket a vállalati szférából, sőt, még egy nagyobb sajtüzem élére is hívták, az ajánlatokat gondolkodás nélkül visszautasította, mint mondja, megszerette ezt a fajta kétkezi munkát, a sajtkészítés örömöt is jelent számára, és legalább annyi teendővel, mint egy nagyvállalat irányítása.

 


Nálunk is kapható lesz
A legrosszabb pillanatban jött jó mobil
bizalmi kérdés is / 8 perce
Hatalmas különbségek vannak országosan a lakások bérleti árai között
Egy felmérés szerint legszívesebben ismerősön keresztül bérelnek és adnak ki lakást az emberek.
Gyász
Mély fájdalommal tudatjuk, hogy BOGDÁN GYÖRGY 74 éves korában örökre megpihent. Temetése június 27-én 16 órakor lesz a kupi temetőben. A gyászoló család
"Van egy jó hely, oda megyek, Lerakom ott a terheket. Ott fönn van az a hely, Ahol a szív békére lel." Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy SZLOTTA JÁNOSNÉ szül. Horváth Ilona a Veszprémi Szénbányák volt dolgozója életének 74. évében elhunyt. Hamvasztás utáni temetése június 27-én 15 órakor lesz a padragkúti temetőben. A gyászoló család
"Megállt a szív, megállt a kéz, Nincsen szó az ajkadon. Szívünkben örökké élsz, Mert szerettünk nagyon." Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy szerető férjem, édesapánk, nagypapánk BALASSA GÉZA életének 67. évében elhunyt. Temetése 2019. június 26-án, szerdán 17 órakor lesz az adászteveli református temetőben. Ezúton mondunk köszönetet mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik, gyászunkban osztoznak. A gyászoló család
"Elcsitul a szív, mely értünk dobogott, Pihen a kéz, mely értünk dolgozott, Számunkra te sosem leszel halott, Örökké élni fogsz, mint a csillagok." Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy BALI JÓZSEFNÉ szül. Tóth Ilona Anna életének 69. évében türelemmel viselt betegség után elhunyt. Temetése 2019. június 27-én 11 órakor lesz a pápai Alsóvárosi temetőben. Gyászoló család
"Megállt a szív, megállt a kéz, Nincsen szó az ajkadon. Szívünkben örökké élsz, Mert szerettünk nagyon." Fájdalomtól megtört szívvel tudatjuk, hogy KOVÁCS-FÁBER GÁBOR június 12-én, életének 61. évében elhunyt. Temetése június 26-án 17 órakor lesz a szentgáli felső református temetőben. Ezúton mondunk köszönetet mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik. Gyászoló család
"Elbúcsúzom, ez a föld már nem az otthonom, De a szívemet örökre nálatok hagyom." Mély fájdalommal tudatom, hogy NYIRŐ ANNA a Magyar Vöröskereszt volt területi vezetője életének 75. évében elhunyt. Hamvasztás utáni temetése június 29-én, szombaton 11 órakor lesz a tósoki református temetőben. Szerető testvére: Lajos
“Elhagytad a házat, amit úgy szerettél, Itt hagytál minket, akikért mindent megtettél. Veled együtt volt teljes az életünk, Hogy elmentél, elvitted örömünk. Szívedben csak jóság és szeretet, Szorgalom és munka volt az életed. Elfelejteni téged soha nem lehet, Nagyon nehéz élni nélküled. Aggódó szemed, nem tekint ránk többé, Mindent köszönünk, amit értünk tettél.” Emlékezés DEKOVICS ANDRÁS halálának 10. évfordulójára. (2009.06.11.) Szerető családod
"Megállt a szív, megállt a kéz, Nincsen szó az ajkadon. Szívünkben örökké élsz, Mert szerettünk nagyon." Fájdalomtól megtört szívvel tudatjuk, hogy KOVÁCS-FÁBER GÁBOR június 12-én, életének 61. évében elhunyt. Temetése június 26-án 17 órakor lesz a szentgáli középső református temetőben. Ezúton mondunk köszönetet mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik. Gyászoló család
Mély fájdalommal tudatjuk minazokkal, akik ismerték és szerették, hogy EITNER JÓZSEF postamester 97 éves korában csendesen megpihent. Temetése 2019. június 26-án, szerdán 15.30-kor kezdődő gyászmisét követően lesz a kővágóörsi temetőben. Gyászoló család
Megtört szívvel tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy DELI DÉNES 70 éves korában elhunyt. Temetése 2019. június 28-án, pénteken 15 órakor lesz a balatonfüredi köztemetőben. Kérjük kegyeletüket egy szál virággal róják le. Gyászoló szerettei
"Jézusomnak szívén megnyugodni jó... Tenálad lelkünk megpihen..." Megtört lélekkel tudatjuk, hogy drága édesanyánk, nagymamánk TÓTH JÓZSEFNÉ Szül: Keller Teréz életének 80. évében örökre megpihent. Végső búcsút 2019. június 26-án 16 órakor veszünk tőle a balatonfüredi köztemetőben. Hálás szívvel köszönjük mindazoknak, akik fájdalmunkban bármely módon osztoznak. Gyászoló család
"Szomorúan szól egy kisfalu harangja, amit többé egy édesanya nem hallja. Türelemmel várt az Úr hívó szavára, És elköltözött az Örök Hazába." Mély fájdalommal tudatjuk, hogy GULYÁS MIHÁLYNÉ 80 éves korában csendesen megpihent. Temetése 2019. június 25-én 14.30-kor lesz a nórápi temetőben. Gyászoló család
Fájó szívvel tudatjuk, hogy hosszantartó betegség után elhunyt FILLIPS KIS MARGIT( Hartai Ervinné) Temetése 2019. június 25-én 11 órakor lesz a siófoki Szépvölgyi temetőben. A gyászoló család
„Te, aki elmentél mindig velünk leszel, Mert a mi szívünkben soha el nem veszel, Álmainkban jössz, mi boldog könnyek közt ébredünk, Mert mi tudjuk, hogy te itt vagy és leszel velünk.” Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy LINCZMAJER JÓZSEF életének 70. évében csendesen megpihent. Végső búcsút 2019. június 27-én, csütörtökön a 16.30 órakor kezdődő gyászmise után 17 órakor veszünk tőle a veszprémfajszi temetőben. Gyászoló család
„Ami neked csend és nyugalom, Az nekünk örökös fájdalom.” Fájó szívvel emlékezünk TAKÁCS LÁSZLÓ Hegymagas halálának 8. évfordulóján. Éva és családja
Mély fájdalommal és megtört szívvel tudatjuk, hogy BÉRES LŐRINC 80 éves korában csendesen elhunyt. Hamvasztás utáni búcsúztatója 2019. június 22-én, szombaton 11 órakor lesz az eplényi temetőben. Kérünk mindenkit, hogy tiszteletét egy szál virággal fejezze ki és a részvétnyilvánítást mellőzzék. Ezúton szeretnénk mindenkinek megköszönni, hogy utolsó útjára elkísérik. Gyászoló család
Mély fájdalommal és megtört szívvel tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy NÉMETH MIHÁLY (autószerelő) a Magyar Honvédség nyugalmazott polgári alkalmazottja életének 75. évében örökre megpihent. Utolsó útjára 2019. június 26-án, szerdán 11 órakor kísérjük a veszprémi Dózsavárosi temetőben. Kérjük a részvétnyilvánítás mellőzését. Ezúton mondunk köszönetet mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik és fájdalmunkban osztoznak. Szerető felesége és családja
"Bennünk él egy arc és végtelen szeretet, Amit tőlünk soha de soha senki el nem vehet." Mély fájdalommal és megtört szívvel tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy ZSARGÓ JENŐNÉ Szül.: Vankó Katalin 68 éves korában örökre megpihent. Utolsó útjára 2019. június 24-én 15 órakor kísérjük a Vámosi úti temetőben. A gyászoló család
„Küzdöttem értetek szívvel és erővel, de mint a büszke fák, végül ledőltem. Most szívemből kérem tőletek, Szeressétek egymást, mert én már nem leszek…” Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy KORDIK REZSŐNÉ szül. Bencsik Mária 83 éves korában csendesen megpihent. Temetése 2019. június 27-én, csütörtökön a 13 órakor kezdődő gyászmisét követően lesz a tapolcai régi temetőben. Gyászoló család
Fájó szívvel tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy SZABÓ LÁSZLÓ GYULA nyugalmazott törzszászlós 65 éves korában örökre megpihent. Katonai tiszteletadás mellett utolsó útjára kísérjük 2019. június 25-én 13 órakor a Balatonakali temetőben. A gyászoló család
mérgezők / 9 perce
Májkárosodást okozhatnak a légfrissítők
természet és kultúra / 39 perce
Ha nyár, akkor Bakony és Balaton – Mi vonzza a tömegeket?
Horváth Virág
Üdvözlet Amerikából / 1 órája
Orbán-pólóban pózol egy hollywoodi híresség
könnyebb hétköznapok / 1 órája
A kutya is jelezheti gazdájának, ha glutén van az ételben
Jenővári-díjjal tüntették ki / 1 órája
Tombor Csaba edző keze alól újabb válogatott játékosok kerültek ki
B. Virág Rita
tárgyalás a láthatáron / 1 órája
Lampard követheti Sarrit a Chelsea kispadján