Reményik Kálmán : Cégvezetőből lett sajtkészítő

Vászoly - A semmiből hozott létre sajtmanufaktúrát másfél év alatt a Balaton-felvidéki kistelepülésen Reményik Kálmán, aki közel két évtizedes vállalatvezetői tapasztalattal a háta mögött fogott bele a sajtkészítésbe. Manapság az egyik legelismertebb sajtkészítőnek számít itthon.

A közgazdász végzettségű, ötvenes éveiben járó manufaktúratulajdonos ma már azt mondja, jobb döntést nem is hozhatott volna, mint hogy teljesen új életet kezdett. A döntést persze nem egyik napról a másikra hozta meg, egy ideig kereste a minden szempontból ideális vállalkozási formát. Reményik Kálmán abban biztos volt, a Balaton-felvidéken vág majd bele: a térséghez hosszú évek óta kötődik, korábban Zánkára járt vitorlázni, majd a kétezres évek elején présházat vásárolt a Pécselyi-medencében, ahol a hétvégék többségét töltötte már vállalatvezetőként is. Hosszú listát készített, hogy milyen tevékenységet kezdjen el, felmerült borászat, panzió és étterem nyitása is, végül egy váratlan öt-lettől vezérelve a sajtkészítés mellett horgonyzott le. – Először a feleségem is csak mosolygott a terven, de a döntés után másfél évet szenteltünk annak, hogy elindítsuk a manufaktúrát, meséli. A gasztronómia mindig is közel állt hozzá, imádott főzni és jókat enni, később vállalatvezetőként két étteremben is tulajdonostárs lett, a sajtokhoz azonban nem kötődött szorosabban – egészen 2011-ig. Feleségével együtt elvégeztek egy sajtkészítő tanfolyamot, majd hazai és külföldi mesterektől is tanult. Ma már egy alkalmazottal együtt végzi a napi munkát a vállalkozásnál, a felesége az adminisztrációval és a könyveléssel foglalkozik.

Reményik Kálmán : Cégvezetőből lett sajtkészítő

Fotó: Penovác Károly

Kizárólag tehéntejből készült sajtokat készítenek, amelyeket környékbeli és budapesti éttermeknek, valamint kisebb-nagyobb üzleteknek értékesítenek. Kezdetben úgy gondolták, teheneket is tartanak majd, ám a munka így is eltart reggeltől estig, másrészt a nyugat-európai tapasztalat is eltántorította őket ettől, ahol azt látták, minden egyes munkafázis szakosított.

– Egy svájci tanulmány-úton jártunk több sajtkészítővel, amikor az egyik legelőn azt láttuk, mindössze öt-hatféle növény alkotja. Ehhez képest a Balaton-felvidéken akár 15-20 féle növény is elő- fordulhat egy legelőn. Ez nem előny vagy hátrány, egyszerűen más, nem összehasonlít-ható a kettő – hangsúlyozza. Mivel az alapanyag is különböző, ezért sem akart például francia, svájci vagy olasz sajtot csinálni, de a hazai hagyományra sem tudott egyelőre építeni. A sajtkészítésnek ugyanis nálunk nincsenek történelmi tradíciói, a 19. és 20. század fordulójától francia sajtmesterek lendítették fel az ágazatot, később magyar sajtkészítőkkel kifejlődtek a lajtai vagy az óvári sajtok, ám a régi receptúrák elkallódtak, elvesztek, nagyon sok mindent elölről kellett elkezdeniük Kálmánéknak és a velük együtt vagy néhány évvel korábban induló hazai sajtkészítőknek.

Az üzem elindítása óta ideje nagy részét Vászolyon tölti, máshogy nem is működtethetné már a manufaktúrát. Hajnalban kel, hogy beindítsák az üstöket, majd az előzetes terv szerint elkezdik a tej pasztőrözését, folytatják a hűtéssel, következik a savanyítás, majd az oltás, végül a sajt a présbe kerül. Ha akad egy kis üresjárat, akkor az érlelőben a már elkészült sajtokat kell kétnaponta mosni, forgatni és kezelni, este pedig a présből kivenni a nyers sajtot, ami másnap kerül a sózóba, avat be a munkafolyamatba, majd megjegyzi, a sajt ugyanolyan élő anyag, mint a bor, csak itt az évjáratok napokban mérhetők: mindennap egy kicsit más tej érkezik hozzájuk, az időjárástól és a legelőtől függően.

 

Reményik Kálmán : Cégvezetőből lett sajtkészítő

Lázár Zoltán és Reményik Kálmán a manufaktúrában. A sajtkészítő hajnalban kel, hogy beindítsa az üstöket, majd a munkafolyamat részeként előbb pasztőrözik, majd hűtik, savanyítják, azután oltják a tejet. Az elkészült sajtok az érlelőbe kerülnek, ahol fajtától függően akár több hónapot is eltöltenek. Fotó: Penovác Károly

 

Az elmúlt években sok mindent menet közben kellett újragondolnia, abban azonban már most biztos, hogy a félkemény és az érlelt sajtok irányában akar továbbhaladni, és igyekszik feltérképezni a rúzsos sajtok hazai gyökereit. Bár az utóbbi években kapott megkereséseket a vállalati szférából, sőt, még egy nagyobb sajtüzem élére is hívták, az ajánlatokat gondolkodás nélkül visszautasította, mint mondja, megszerette ezt a fajta kétkezi munkát, a sajtkészítés örömöt is jelent számára, és legalább annyi teendővel, mint egy nagyvállalat irányítása.

 


út a zenéhez
Magyarországi bemutatóra készül az Óbudai Danubia Zenekar
a legfőbb hatalom / 31 perce
Megkezdődött a Jurassic Word 3 forgatása
Nem csak a dinók térnek vissza.
Gyász
"Küzdelmes volt az út, mely most véget ért. Fáradt tested megpihenni tért. Végső utadra indulj megnyugodva, szeretetünk elkísér égi otthonodba." Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy BERKI ZOLTÁN életének 82. évében örökre megpihent. Utolsó útjára 2020. február 29-én, szombaton 11 órakor kísérjük a várpalotai alsóvárosi temetőben. A gyászoló család
"Egy perc volt, elmúlt életed, itt hagytál minket, akik szerettek tégedet. Imádtad családod, mindenkit szerettél, akkor voltál boldog, ha örömet szereztél. Meghalt egy lélek, mely élni vágyott, egy áldott kéz, mely dolgozni imádott. Könnyes az út, mely sírodhoz vezet, a jó Isten őrködjön pihenésed felett." Mély fájdalommal tudatjuk, hogy KISS IMRE volt ÁFÉSZ dolgozó életének 76. évében elhunyt. Temetése február 28-án 12.30-kor lesz a pápai Alsóvárosi temetőben. A gyászoló család
"Búcsúztam volna tőletek, de erőm nem engedett, Így búcsú nélkül szívetekben tovább élhetek..." Fájó szívvel tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy NEMES LÁSZLÓNÉ szül. Katona Éva 74 éves korában csendesen megpihent. Temetése 2020. február 28-án 13 órakor lesz a veszprémi Dózsavárosi temetőben. Gyászoló család
Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy JIRKOVSZKYNÉ SOMOGYI ÉVA életének 68. évében csendesen megpihent. Utolsó útjára kísérjük 2020. február 28-án, pénteken 15 órakor Balatonfüreden a református temetőben. Kérjük a részvétnyilvánítás mellőzését. Kegyeletüket egy szál virággal róják le. Gyászoló család
"Elhagytad a családod, akiket úgy szerettél. Mindenkit és mindent, amiért küzdöttél. Szorgalmas két kezed nem dolgozik többé, megpihent a szíved mindörökké." Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy CSIMA BALÁZSNÉ szül. Takács Gabriella 65 éves korában elhunyt. Temetése 2020. február 27-én, csütörtökön 15.30-kor lesz a pápai Kálvária temetőben. Előtte gyászmise 15 órakor a Kálvária templomban. Gyászoló család
"Nem dobog már a szív, mely a jóság tükre volt, Ajka nem szól többé, mert lezárt, néma, holt. Megállott a kéz, mely mindig csak adott, Soha semmit nem kért és el nem fogadott." Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy BARTL TIBOR 75 éves korában csendesen megpihent. Temetése február 29-én 13 órakor lesz az ajkai új temetőben. A gyászoló család
"Elmentél, pedig sok dolgod lett volna még Megtölteni szépséggel a családod életét. Elmentél, s veled együtt eltűnt a remény, De lelkünk egy darabja utadon elkísér. Veled vagyunk most is, te pedig velünk vagy, Mert szeretetünk irántad oly végtelenül nagy." Bánatos szívvel tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy POGÁCS ISTVÁNNÉ szül.: Sömjén Márta életének 65. évében elhunyt. Temetése 2020. február 28-án, pénteken 15 órakor lesz a zirci felső temetőben. Engesztelő szentmise előtte 14 órakor a Bazilikában. Gyászoló család
Elaludt. Üldözte őt a sors ezernyi bajjal, És mégis élt, mert mellette volt egy angyal. Meghalt. Oly egyszerű a magyarázata: Mikor a nap lemegy, beáll az éjszaka. Mély fájdalommal tudatjuk, hogy türelemmel viselt, hosszú betegsége után 2020. február 21-én GRŐBER MÁTYÁSNÉ Ilona néni visszaadta lelkét Teremtőjének. Utolsó útjára 2020. február 28-án, a 14.15-kor kezdődő gyászmise után, 15 órakor kísérjük a magyarpolányi temetőben. Kérjük, hogy a koszorúra szánt összeget a ravatalnál elhelyezett perselybe tegyék, melyet az elhunyt végakarata szerint a magyarpolányi Szent László-templom restaurálására adományozunk. Hálásan köszönjük Mártony Géza doktor úrnak, Kreiner Józsefné Janának és Gesztei Nagy Editnek az odaadó segítségét. A gyászoló csalad
"Amikor Isten látta, hogy az út túl hosszú, a domb túl meredek, a légzés túl nehéz lett, átölelt és mondta: gyere haza!" Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy özv. DÁKAI LÁSZLÓNÉ szül.: Bíró Borbála 91 éves korában csendesen elhunyt. Temetése 2020. február 28-án, pénteken 13 órakor lesz a veszprémi Vámosi úti temetőben. Gyászolja: családja
Ezúton köszönjük mindazoknak, akik szeretett rokonunkat TELL MIKLÓST utolsó útjára elkísérték és részvétükkel fájdalmunkba osztoztak. Szakács és Tell család
„Adhat az élet márványkőből palotát, Csak egyet nem adhat kétszer, drága jó édesanyát…” Mély fájdalommal és megtört szívvel tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy CSATÁR MIHÁLYNÉ szül. Heizler Erzsébet 93 éves korában örökre megpihent. Utolsó útjára 2020. február 27-én 13 órakor kísérjük a veszprémi Dózsavárosi temetőben. Egyben köszönetet mondunk mindazoknak, akik drága szerettünket utolsó útjára elkísérik, gyászunkban bármily módon osztoznak. Gyászoló szerettei
"Elcsitul a szív, mely értünk dobogott, Pihen a kéz, mely értünk dolgozott, Számunkra te sosem leszel halott, Örökké élni fogsz, mint a csillagok." Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy LUKÁCS GÁBOR 63. életévében csendesen megpihent. Temetése 2020. 02. 26-án, szerdán 15.30-kor kezdődő gyászmisével lesz a taliándörögdi temetőben. Gyászoló család
„Küzdöttél, de már nem lehet, Csend ölel át és a szeretet. Csak az hal meg, kit felednek, Örökké él, kit igazán szeretnek.” Mély fájdalommal és megtört szívvel tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy KOLONICS ISTVÁNNÉ szül. Farsang Mária 81 éves korában örökre megpihent. Utolsó útjára 2020. február 27-én 15 órakor kísérjük a veszprémi Dózsavárosi temetőben. Egyben köszönetet mondunk mindazoknak, akik drága szerettünket utolsó útjára elkísérik, gyászunkban bármily módon osztoznak. Gyászoló szerettei
Fájó szívvel tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy Id. Bányai Ernőné szül.: Oláh Rózsa A kis Tesco előtt virágot árusító néni 86. évében csendesen örökre megpihent. Temetése 2020. február 27-én, csütörtökön 11 órakor a Vámosi úti temetőben lesz. Előtte gyászmise 10 órakor a Regina Mundi templomban. Gyászoló család
"Elmentem tőletek, nem tudtam búcsúzni, Nem volt időm arra, el kellett indulni. Szívetekben hagyom emlékem örökre, Ha látni akartok nézzetek az égre." Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy ASBÓTH ZOLTÁN 72 éves korában elhunyt. Temetése február 26-án 13 órakor lesz a kis-kamondi temetőben. Gyászoló család
"Nem vársz már bennünket ragyogó szemekkel, nem örülsz már nekünk szerető szíveddel. De abban reménykedünk, hogy jó helyre mentél, mert Te a jónál is jobbat érdemeltél!" Soha el nem múló fájdalommal és szeretettel emlékezünk drága fiunk, SZIJJ BALÁZS ISTVÁN születésének 44. (február 20.) és halálának 4. évfordulóján (február 25.) Balatonfüreden! Édesanyád, Édesapád, Tímea és Attila
Fájó szívvel tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy REZI JÓZSEF 78. életévében váratlanul elhunyt. Temetése 2020. február 27-én, csütörtökön 10 órakor kezdődő gyászmisét követően lesz a lesencetomaji temetőben. Gyászoló család
Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy CSEPI SÁNDORNÉ szül. Szakács Irén 93 éves korában elhunyt. Temetése 2020. február 27-én, csütörtökön 14 órakor lesz a pápai Kálvária temetőben. Előtte gyászmise 13.30-kor a Kálvária templomban. Gyászoló család
Köszönetet mondunk mindazoknak, akik BÚS MIHÁLYNÉ Kövér Lívia temetésén részt vettek, utolsó útjára elkísérték, mély fájdalmunkban bármely módon osztoztak. Gyászoló család
Köszönjük mindazoknak, akik szeretett halottunk GLATZ LAJOSNÉ temetésén részt vettek, fájdalmunkban osztoztak. Gyászoló család
hagyd az erdőben! / 33 perce
Ne szakítsuk le a hóvirágot! – Bűncselekménynek minősülhet a nagyobb mennyiség begyűjtése
Horváth Virág
Teljes pályás lenyúlás / 48 perce
Az agresszív álomgyár elmossa az online és az offline közti határokat
AZ ERŐSZAK NEM A SZERELEM JELE! / 1 órája
Olvasóink legtöbbje tudja hová forduljon, ha bántalmazza párja – Na és te?
veol.hu
egy európai kolozsváron / 1 órája
Harag György-emlékév indul az MMA szervezésében
szabálytalanság / 1 órája
Ezért a manőverért fél év börtönt kapott a kamionsofőr (videó)
Klímaváltozás / 1 órája
Szú pusztít a magyar fenyvesekben is