Hagyományos és modern együtt

Maurer Istvántól, a csapat felkészítő  tanárától kaptuk meg a menüsor receptjeit. Előételnek kecskesajthabot adtak  zöldsaláta  ágyon csírákkal és diós vinaigrette-el.  Hozzávalók: friss kecskesajt, petrezselyem, snidling, tejszín, zselatin, só, madársaláta, jégsaláta, rukkola, kappia paprika, brokkoli és retekcsíra, az öntethez: balzsamecet, dióolaj, méz, só, durvára darált dió.

A friss kecskesajtot áttörjük, felfőzzük a tejszínnel, majd belekeverjük a vízben feloldott zselatint és a sót. A zöldfűszereket finomra vágjuk  és belekeverjük az olvasztott sajtba. Formába töltjük és hűtőben kifagyasztjuk. A formát meleg vízbe mártva a kihűlt sajthabot kivesszük a formából, majd két centiméteres szeletekre vágjuk. A salátaágyhoz összekeverjük a hozzávalókat, és balzsamecetes diós dresszingget készítünk hozzá.

A versenyző szakács- és cukrásztanulóknak időre kellett elkészíteniük az menüsort, melyben a magyar konyha alapanyagai szerepeltek (Fotó: Gáspár Gábor)

Bárányraguleves cukkinis, juhtúrós raviolival hozzávalói: báránycomb, vöröshagyma, sertészsír, tárkony, citrom, sárgarépa, fehérrépa, só, bors, a  raviolihoz:tojás, liszt, juhtúró, cukkini.

Elkészítés: hagymát finomra vágjuk, és kevés zsiradékon aranysárgára pirítjuk. Rátesszük a kockára vágott bárányhúst, sózzuk, borsozzuk,  enyhén pirítjuk, majd felengedjük a korábban elkészített csontlével. Amikor félig megfőtt, beletesszük a metéltre vágott zöldséget, tárkonnyal és citromlével ízesítjük. Közben tojásból, lisztből és vízből gyúrt tésztát készítünk, egy  milliméter vastagságúra  kinyújtjuk, és betöltjük a cukkinival és a juhtúróval, ráhajtjuk a tészta másik felét, tojásfehérjével  összeragasztjuk a széleket és derelyeszaggatóval körbevágjuk, majd kifőzzük, és tálaláskor a levesbe helyezzük.

Mangalicaszűz zöldfűszeres kéregben zöldborsós rizottóval töltött grillezett gombával, és grillezett sütőtökkel  Hozzávalók: mangalica szűzpecsenye, rozmaring, kakukkfű, sertészsír, zöldborsó, rizs, húsleves, csiperke, sütőtök, só, bors.

A mangalicaszüzet egyben sózzuk, borsozzuk, fél órát állni hagyjuk. Finomra vágjuk a zöldfűszereket, nyers tojásfehérjével összekeverjük,  és a szüzet beburkoljuk a fűszerkeverékbe. Huszonöt  perc alatt  rózsaszínűre sütjük.  A húsból kisült levet beforraljuk, és ezt kínáljuk a sült mellé. Köretként  elkészítjük a rizottót, melyhez a zöldborsót sós vízben megfőzzük és áttörjük. A rizst vajon megpirítjuk, csontlével felöntjük és folyamatosan kevergetve kásásra főzzük. Sózzuk és hozzáadjuk a borsópürét, összekeverjük. A rizottót a külön grillezett gombafejekbe  töltjük. A sütőtököt félig megfőzzük, gömböket vágunk ki belőle, majd serpenyőben megpirítjuk.

Desszertként  mandulás tortácskát készítettek fügelekvárral és fehércsokimousse-al töltve, flambírozott naranccsal. Hozzávalók:  darált mandula, liszt, tojás,cukor, fügelekvár, fehércsoki, tojás, zselatin, vaj,  narancs, barnacukor, rum. Az alapanyagokból először  piskótalapot készítettek, melyekből kiszúróval korongokat vágunk. Ezt krémmel töltötték meg  és flambírozott naranccsal kínálták.