Öt-hat óráig fő a jó noszlopi kocsonya

A kanál nem elég, inkább papírtörlőt ajánl ehhez. Legyen tükrös a lé, olyan tiszta, hogy a tányér alját is lássuk. A fűszer alapban a só, bors, mellette fontos a fokhagyma, de a babérlevél nem igazán. Menjen bele vöröshagyma is, mint a húslevesbe. A sósság értékmérő, a fokhagyma mennyisége pedig lényeges. Nem kell szerecsendió, karalábé, krumpli. A füstölt hús elvárt alapanyag a kocsonyában, de csak, hogy ízt adjon. Legjobb a tarja vagy a marhanyelv. Menjen bele fejhús vagy fül, farok. A köröm, bőrke pedig létfontosságú. Előbbi lehetőleg már csont nélkül kerüljön a tányérba. Főtt tojást használhatunk díszítésként.

Mára elterjedt a fordított berakás: a kocsonyát műanyag tálban dermesztik, majd a porcelántányérra borítva teszik asztalra. Tálaláskor pedig kötelező mellé adni héjában sült krumplit köretként, konyharuhában. Meg lehet szórni piros paprikával, vagy citromlével ízesíteni, de csak közvetlenül tálalás előtt. Többet mutat így magából, szép látvány. Adhatunk mellé tormát is, de a friss, kovászolt kenyér elengedhetetlen. Jól illik még hozzá a hagyományos hájas sütemény, amely házi szilvalekvárral van töltve. Adjunk könnyű fehérbort a kocsonya mellé.